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Peru Laqueado

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peru laqueadoComo foi prometido, aqui está a última receita que colocarei aqui antes do Natal. Esta receita foi servida no último sábado na nossa ceia antecipada e foi um sucesso.

Ingredientes

Peru

1 Unidade Peru médio
1 Galho Alecrim
1 Galho Tomilho
1 Cabeça alho
2 Unidade Cebolas médias
3 Unidade Batatas grandes fatiadas
100 Gramas Manteiga sem sal
À gosto Sal e pimenta do reino moída na hora
5 Litros Água
500 Gramas sal

 

Molho para o laqueado

100 Gramas Cebola finamente picada
10 Gramas Semente de coentro (opcional)
20 Gramas Mel ou karo
100 Ml Aceto balsâmico
O necessário Azeite extra virgem

 

Modo de preparo

Aquecer a água, acrescentar o sal e mexer até que o sal fique diluído. Deixar esfriar esta solução e colocar o peru dentro por 1 hora.

Retirar o peru e seque-o com papel toalha. Se você comprou ou ganhou o Peru já temperado, não precisa temperar e marinar. Senão, tempere com sal, pimenta do reino, alecrim, tomilho, alho e cebola. Deixe marinando na geladeira por 24 horas.

Pré-aqueça o forno a 160º (médio). Descole a pele do peito de peru e passe manteiga entre a pele e a carne. Forre a forma com as fatias de batata, coloque o peru. Adicione a cebola cortada em pedaços, o alho em dentes, o alecrim, o tomilho. Cubra tudo com papel alumínio. Leve ao forno por cerca de 4 horas ( ou até o pino que indica que o peru está pronto levantar).

Enquanto o peru está no forno vamos preparar o molho para laquear.

Refogar a cebola até ela ficar bem escura. Opcionalmente você pode adicionar as sementes de coentro agora. Eu não achei para comprar e não adicionei e ficou bem assim mesmo. Adicione o mel e reduza tudo até quase secar. Adicione o aceto balsâmico e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. A receita original pede que neste momento você coe, eu deixei os pedacinhos de cebola.

Se o pino do peru já estiver levantado, retire o papel alumínio, leve a temperatura para 220º e deixe por mais 15 minutos para dourar.

Retire o peru do forno, pincele o peru com o molho e deixe mais dois minutos. Repita esta operação por mais 3 vezes.

Bom apetite.

fonte: O Natal dos Rueda – Revista Gula nº 237

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Written by ovoodochef

dezembro 20, 2012 at 7:59 pm

Publicado em Receita

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Lombinho ao molho de ameixa

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ceia antecipada

No último sábado, fiz uma ceia antecipada, uma porque meu Pai não vai passar o natal conosco, e outra porque alguns amigos que iram viajar pediram um evento deste. Foi uma noite muito agradável, regada por bons vinhos, bons papos e principalmente por bons amigos. Também teve um divertidíssimo amigo oculto. É sempre pena que não posso chamar muitos amigos para estes eventos aqui em casa, existe quase um rodízio, mas assim mesmo a demanda é muito maior que a oferta. Para este jantar eu fiz arroz branco (era um arroz natalino, com passas, bacon e salsinha, mas foi barrado pelo meu Pai e um amigo que não gostam de passa.), farofa de coração de galinha (agradar a gauchada que estava em casa) que acompanhou o peru laqueado, farofa natalina (bacon, damasco, passas brancas e pretas, cebolinha e azeitona), pernil a Jamie Atala ou será Alex Oliver ( já postado aqui, https://ovoodochef.wordpress.com/2010/09/02/pernil-a-jamie-atala-ou-sera-a-alex-oliver/), salada de macarrão parafuso à caprese (mussarela de búfala, tomatinho cereja, manjericão e azeitoninha portuguesa) e lombinho ao molho de ameixa, o qual vou colocar aqui. No próximo post, vai a receita do Peru laqueado). Não preciso informar que o jantar foi um sucesso  total e que será lembrado por muito tempo.

lombinho ao molho de ameixa

Ingredientes

Lombinho

1,5 Kilo Lombinho de porco
À gosto Sal, limão e pimenta do reino moída na hora

 

Molho de ameixa

200 Grama Ameixas pretas secas sem caroço hidratadas em vinho branco seco
2 Colher sopa Manteiga sem sal
1 Unidade Cebola grande picada
1 Unidade Maça vermelha se casca picada
1 Colher sobremesa Açúcar
4 Colher sopa Aceto balsâmico
1 Colher sopa Mel ou karo
1 e ½ Xícara Caldo de carne
1 Colher sopa Gergelim branco tostado para decorar
À gosto Pétalas de salsinha para decorar
À gosto Sal e pimenta do reino moída na hora

 

Modo de preparo

Você pode comprar o lombinho já temperado para facilitar a sua vida, neste caso, só dê um banho de suco de limão nele. Senão, tempere com sal e pimenta do reino, dê o banho de limão e deixe marinar uma hora.

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande que caiba o lombinho inteiro. Se você não tiver, divida o lombo. Doure de todos os lados o lombinho. Coloque o lombinho, em um forno pré-aquecido a 200º, coberto com papel alumínio, por cerca de 1:00 h a 1:20. Lembre-se que os fornos funcionam de forma diferente, então você tem que verificar a partir de 1:00 h. Depois, deixe por cerca de 20 minutos sem o papel alumínio.

Enquanto assa o lombinho, vamos fazer o molho de ameixa. aqueça a manteiga e refogue a cebola sem dourá-la. Junte as ameixas picadas, a maçã, o açucar,o aceto e o mel. Despeje o caldo de carne e o vinho que hidratou as ameixas, cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Retire e bata no liquidificador. Volte o molho para a panela, acerte o sal, coloque a pimenta e volte ao fogo. Deixe engrossar um pouco. Se estiver grosso demais, adicione um pouco de água, mexa e verifique o sal.

Toste o gergelim em um frigideira antiaderente, até que o gergelim comece a pipocar. Assim que o lombo sair do forno, fatie e regue com o molho, salpique o gergelim e coloque as pétalas de salsinha. Sirva bem quente.

Abraços.

Written by ovoodochef

dezembro 17, 2012 at 4:31 pm