O vôo do chef

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Peles de batatas fritas com vinagre e salsinha

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Há alguns posts eu indiquei o livro do chef Francis Mallmann, Sete Fogos. Na edição nº228 da revista Gula saiu uma reportagem do chef cozinhando em Troncoso-BA, com várias receitas muito interessantes. Hoje vou colocar aqui uma adaptação minha de uma dessas receitas, a qual ficou muito gostosa.

Ingredientes 

1 Kilo Batata bolinha
2 Litro Óleo
À gosto Vinagre de vinho tinto e salsinha
À gosto Sal

Modo de preparo

1- Lavar as batatas;

2- Colocar água para ferver. Quando levantar a fervura, coloque as batatinhas e deixe até elas ficarem macias.

3- Escorrer as batatas e cortá-las ao meio. Retirar com uma colherzinha 2/3 da polpa de cada metadinha.

4- Colocar o óleo para esquentar. Quando tiver quente (cerca de 175º), você pode testar colocando uma pele, fritar todas as peles por 8 a 10 minutos, até que elas fiquem crocantes e douradas.

5- Escorrer as peles e colocá-las em uma tigela com papel toalha para secá-las.

6- Temperar com sal, vinagre e salsinha picadinha.

Inté.

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Written by ovoodochef

maio 11, 2012 at 1:11 am

Publicado em Receita

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