O vôo do chef

Blog gastronômico

Archive for março 2012

Fettuccine Alfredo

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Final de um domingo chuvoso, coisa que eu detesto. Detesto domingo à noite, bem como não gosto nem um pouquinho de chuva, sei que é um mau necessário e blá, blá blá, mas me deixa meio moribundo, sem vontade de fazer nada. Quanto ao domingo à noite, não gosto porque amanhã é dia de branco e o próximo sábado ainda tá muito longe….rs.

Hoje vou postar aqui uma receita clássica, fácil de fazer e muito apetitosa, Fettuccine Alfredo.

Este receita foi criada em 1914 pelo famoso restauranteur italiano Alfredo di Lelio. Conta-se que Alfredo criou a receita para desafiar o paladar de sua mulher, grávida, que a cada dia perdia mais seu apetite. Seu restaurante em Roma e este prato em especial logo foram descobertos por diversas estrelas de cinema da Itália e de Hollywood, como Douglas Fairbanks, Jimmy Stewart e Sophia Loren. Chegando aos Estados Unidos, a receita rapidamente ganhou o mundo. Embora algumas variações tenham sido criadas, apresentaremos aqui o preparo mais tradicional, o do próprio Alfredo.

O Fettuccine da foto está incrementado com almondegas com molho de azeitona preta, receitas que outro dia apresentarei.

Ingredientes

1       Xícara    Creme de leite fresco
2       Colher    sopa Manteiga sem sal
600 Gr            Fettuccine de boa qualidade
2/3   Xícara   De queijo parmesão de boa qualidade, ralado na hora
À gosto           Sal
À gosto           Pimenta do reino branca
1       Unidade Noz moscada inteira

Modo de preparo

Em uma panela coloque 2/3 do creme de leite e toda a manteiga, ligue em fogo médio e cozinhe por menos de 1 minuto, é bem rápido, só para dar tempo para o creme e a manteiga terem engrossado. Desligue o fogo e reserve.
Verifique o tempo de cozimento indicado na embalagem. Lembre-se que para cada 100 gramas de massa, são necessários 1 litro de água e 18 gramas de sal. Cozinhe a massa em água fervente já salgada até quando estiver praticamente AL dente.
Transfira a massa escorrida para a panela com o creme abaixe o fogo e misture a massa cuidadosamente levando a massa de baixo para cima. Este movimento fará com que toda a massa seja coberta pelo creme.
Jogue o restante do creme e o queijo parmesão, uma pitada de sal, pimenta do reino e um pouco de noz moscada ralada na hora, não muito, menos de 1/8 de colher de chá. Revolva novamente o fettucine e sirva imediatamente.
buon apetito!
Fonte: http://www.macarraoenergia.com.br/receitas/fettuccine-alfredo/

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Written by ovoodochef

março 18, 2012 at 8:56 pm

Publicado em Hi(e)stória, Receita

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Bolinho de tapioca e queijo coalho

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Eu fico impressionado como o tempo voa depois que temos filhos. Não sei se pelo fato de termos que nos desdobrar para darmos conta das nossas atividades e das deles, é uma correria só. O ano está a mil, já estamos em março. Como o usual aqui em casa, em plena segunda-feira, acabei de fazer um lanchinho para todos. Este final de semana quebrei mais um tabu na minha cozinha, fiz Polvo. Era mais um ingrediente que tinha medo de fazer, mas ficou maravilhoso!

Hoje vou postar um receita simples e deliciosa. Receita que roubei do Chef Rodrigo Oliveira do Restaurante e Cachaçaria Mocotó de São Paulo.

Ingredientes

500 Gr Tapioca flocada de Belém do Pará
500 Gr Queijo coalho ralado (não compre o de espetinho)
1 Litro Leite bem quente
50 Gr Manteiga sem sal
18 Gr Sal
1 Pitada Pimenta do reino branca

 

Modo de preparo

Rale o queijo. Misture o queijo e a tapioca. Esquente o leite, mas não deixe ferver, junte a manteiga e derreta. Junte o sal e a pimenta. Verter a mistura de leite no queijo com a tapioca e misture bem para formar uma pasta homogênea. Coloque em uma travessa pirex e leve à geladeira por 12 horas para que a tapioca absorva a umidade. Corte em quadrados, retire da travessa e frite por imersão com óleo a 180o. Esta quantidade da receita deverá render 2 travessas.

Inté!

Written by ovoodochef

março 5, 2012 at 9:57 pm

Publicado em Receita

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