O vôo do chef

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FISH and CHIPS II

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Promessa é dívida! Não que eu já tenha pago todas as minhas dívidas aqui neste espaço, mas esta estou pagando um dia depois. Então vamos hoje colocar a receita da batata frita (chips) e do molho remoulade.

Chips

Ingredientes

2 Kilo Batata Asterix (ideal para fritura)
2 Colher de chá Sal
1 Colher de chá Pimenta do reino moída na hora
1 Colher de chá Alho granulado ou em flocos
1 Colher de chá Cebola granulada ou em flocos

Modo de preparo

Em uma panela funda, pré-aqueça o óleo em cerca de 135 graus. Descasque as batatas e corte-as com uma grossura de 1 cm por 1 cm. Mergulhe as batatas em uma bacia com gelo e água e enxague-as para remover o excesso de amido. Seque bem as batatas, com papel  toalha ou um guardanapo de pano limpo e seco. Coloque as batatas no óleo quente e deixe-as por cerca de 3-4 minutos. Retire as batatas do óleo e escorra bem. Aumente a temperatura do óleo para cerca de 182 graus, coloque as batatas e frite até dourar, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Escorra as batatas, tempere-as. Para manter aquecida você pode deixar as batatas no forno, na temperatura de 90º C.

Molho Remoulade

Ingredientes

2 Xícara Maionese
100 Grama Leite
1 Colher de sopa Mostarda Dijon
2 Colher de sopa Pimentão vermelho picadinho
2 Colher de sopa Pimentão amarelo picadinho
2 Colher de sopa Pimentão verde picadinho
2 Colher de sopa Cebola roxa picadinha
2 Colher de sopa Pepino picadinho
2 Colher de sopa Pickles picadinho
1 Colher de chá Alcaparras
1 Colher de chá Alho picadinho
½ Colher de chá Mostarda em pó
A gosto Suco de limão
A gosto Molho inglês
A gosto Molho de pimenta
A gosto Sal e pimenta moída na hora

Modo de preparo

Misture  bem todos os ingredientes em um bowl e coloque na geladeira 30 minutos.

Agora que vocês estão com a receita completa, um bom apetite!

Abraços.

Written by ovoodochef

fevereiro 23, 2011 às 11:53 pm

Publicado em Receita

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