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Puchero

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Tudo bem que o tempo tá malucão, mas segundo o calendário estamos no “inverno” e mesmo não fazendo um friozinho legal, me enchi de desejo de comer um belo Puchero.

 

Termo da culinária espanhola que designa uma panela de cerâmica, ou ferro fundido, com um pé de cerca de 30 cm, e mais 30 cm da panela propriamente dita. O diâmetro é de cerca de 1 palmo. Nessa panela, estima-se que a partir do século XV, eram colocados os ingredientes regionais, e cozidos lentamente, no calor da lareira. Por essa razão, as receitas de puchero são muito variadas. É uma preparação característica de vários países. Na Espanha, é chamado puchero ou cocido, sendo o mais conhecido o cocido madrileño. O Puchero é a versão espanhola para o cozido português (este não leva grão de bico).
Na argentina também é hábito preparar Puchero, mas acrescentam batata doce e outras carnes.

Ingredientes para 10 porções

500 Gr Grão-de-bico
750 Gr Coxão mole em cubos médios
100 Gr Bacon em cubos pequenos
1 Unidade Costelinha de porco defumada fatiada
1 Unidade Paio em rodelas
1 Unidade Lingüiça calabresa defumada em fatias
1 Lt Tomate pellato italiano
3 Unidade Cenoura em cubos pequenos
2 Unidade Batata grande em cubos pequenos
1 Unidade Cebola picada e dente de alho picado
1 Tablete Caldo carne
1 Cálice Vinho branco seco
A gosto Molho de pimenta
3 Unidade Folha de louro
A gosto Sal e pimenta do reino moída na hora
1 Colher sopa Salsinha picada

 

Modo de preparo

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por cerca de 25 minutos em água salgada (lembre-se uma colher de sopa de sal (17 gramas) para cada litro de água) e com uma folha de loura. Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola até dourar, acrescente o alho. Acrescente aos poucos, o bacon, a carne, o paio, a calabresa e a costelinha. Deixe fritar um pouco, adicione as folhas de louro, os tomates e o vinho branco. Junte a cenoura, a batata e o caldo de carne e deixe cozinhar, acrescentando água fervente, sempre que necessário. Quando a carne estiver cozida, junte o grão de bico escorrido e cozinhe por mais 15/20 minutos. Corrija o sal e a pimenta do reino. Coloque molho de pimenta à gosto. Adicione a salsinha e sirva.

Dicas para retirar a pele do grão de bico

1) Após ferver o grão-de-bico, dê um choque térmico em água com gelo. Isso facilita a casca soltar.

2)Pode deixar de molho o grão-de-bico na água com vinagre por 15 minutos. A pele solta bem mais fácil.

3)Depois de cozinhar o grão-de-bico (ainda firme), espalhe-os sobre a metade de um pano de prato seco e cubra-os com a outra metade. Esfregue cuidadosamente, isso vai fazer com que a pele saia.

4) Você pode deixar o grão-de-bico de molho em água bem quente por 10 minutos. Espere a água amornar e esfregue os grãos com as palmas das mãos. A pele solta facilmente.

Teste as dicas acima e veja qual a maneira de tirar a pele do grão-de-bico você irá preferir. (fonte:http://rainydayss.com/tirar-a-pele-do-grao-de-bico/)

Inté!

Written by ovoodochef

julho 9, 2012 at 10:28 pm

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